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水煮肉片是哪个地方的菜? 正宗的川菜绝无疑问

发布时间:佚名1次编辑:本站小编

水煮肉片是哪个地方的菜? 正宗的川菜绝无疑问

  水煮肉片是一道非常受欢迎的菜,身为资深的吃货,光会吃怎么行,水煮肉片是那个地方的菜你知道吗?我们要了解一些饮食文化,不然出去要怎么装逼呢?嘿嘿,小编今天就是专门给你介绍这个的。

  水煮肉片是哪个地方的菜?

水煮肉片是哪个地方的菜

  大家都知道水煮肉片是哪个地方的菜吗?这个问题一直都非常的有争议,有很多不同的答案。有人说是湖北的菜,有人说是湖南,也有人说是四川。湖北菜的猜想最不靠谱,因为湖北菜并不以辣味见长。其实最合理的解释应该是水煮肉还是四川的。

  水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

  所以说水煮肉片是地地道道的川菜,在四川几乎家家都会做,做大的特色就是麻、辣、鲜、烫。水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。

  说完了水煮肉片是哪个地方的菜,我们来简单介绍一下水煮肉片做法和营养价值,吃水煮肉片到底好不好呢?

  水煮肉片做法

水煮肉片做法

  水煮肉片做法有挺多种的,今天,我们介绍一下简单的家常版的水煮肉片做法。

  材料:猪里脊肉(150克)、白菜(50克)、鸡蛋(30克) 、胡椒(3克) 、豆瓣酱(10克) 、姜(10克) 、大葱(10克) 、辣椒(红、尖、干)(5克) 、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克) 、味精(5克) 、盐(10克) 、淀粉(10克) 、植物油(50克)

  做法

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

水煮肉片

  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  营养价值

水煮肉片营养价值

  猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

川菜

  白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

  如果以后有人问你水煮肉片是哪个地方的菜,大声地告诉四川的。正宗的川菜是不容混淆的,不然四川人就不乐意了。当然,现在不止是四川,水煮肉片已经风靡全国了。

大厨教你川味水煮肉片的家常做法,秘诀和配方都告诉你,超级下饭

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味多彩。水煮肉片是一道传统地方名菜,起源于自贡,属于川菜系列,以猪肉为主要食材,成菜后肉味香辣,软嫩易嚼,汤红油亮,也是绝佳的下饭菜。这道菜特别适宜脾胃不适,口味不佳的朋友食用,吃起来香辣开胃,做法有十多种,今天就给大家分享其中的一种家常做法,喜欢动手做菜的朋友可以试试。准备食材:里脊肉四两,生菜半斤,辣椒面,熟芝麻,花椒,红干椒,大蒜,生姜,大葱各适量。首先把生姜,大蒜切片,大葱切成葱花,大蒜几粒切成蒜末,一起放入碗中。里脊肉洗净,切成0.5厘米厚度的薄片,放入碗中。然后把肉片腌制一下,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,料酒,生抽各5毫升,腌制五分钟使肉片更加入味。等肉片腌好以后,再打入一个鸡蛋,加入两勺干淀粉拌匀,这样可以使肉片滑嫩,口感更好。起锅倒入食用油,油温烧至四成热时,下入腌好的肉片,用勺子轻推滑散,避免粘连,大约30秒后倒出控油。锅内添入少许油,倒入葱姜蒜和红干椒爆香。加入一勺豆瓣酱,煸炒出红油。加入三大勺高汤或清水,再下入几片生菜叶,可以减少汤汁太过油腻。加入3克白糖,1克胡椒粉,简单翻炒几下。然后用漏勺把生菜捞出,放入盆中垫底。待锅内高汤烧至沸腾时,再把肉片倒入锅内,大火煮一分钟左右。勾入少许水淀粉,可以使汤汁更加浓郁,煮三十秒后即可关火起锅。然后把肉片盛出放入盆中,撒上少许麻椒,辣椒面,蒜末和白芝麻。最后倒入半勺七八成热的食用油,激发出佐料的香味。好了,到这里,这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,香辣开胃又下饭,学会了就赶快试试吧。如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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